Toenemende innovaties biedt kansen voor de bakker

Bakwarenprocessen optimaliseren

EverBake ziet de digitalisering steeds verder toenemen. Peter Eversdijk, directeur van de EverBake Group: ‘Op het gebied van digitaliseringen is iceCool continue bezig om de software aan te passen aan de eisen van de nieuwe markt. Onder andere de mogelijkheid om apparatuur van derden te verbinden met de iceCool controller om een optimale energy efficiency te garanderen. Belangrijk onderdeel is dat systeemsignalen direct doorgegeven worden aan een technische afdeling of aan de productie verantwoordelijke personen.  Denk hierbij aan alarmen die nodig zijn om een goed functioneren te verzekeren. Of belangrijke parameters die veranderd worden.’

Daarnaast zorgt de digitalisering ervoor dat koelinstallaties energie-efficiënter werken en het personeel de apparatuur gemakkelijker dus ook veiliger kan bedienen. ‘Zo zijn er bijvoorbeeld vroege meldingen als de veiligheidsdrempel overschreden wordt als een CO2-detectie. Met deze meldingen kunnen technici op locatie of op afstand snel en efficiënt een diagnose stellen en de passende maatregelingen treffen.’ iceCool is wereldwijd actief in bakkerij-installaties voor het rijzen, koelen en diepvriezen van verpakte- en niet verpakte deegwaren, vervolgt Eversdijk. iceCool heeft mbv de digitalisering de invloed van de menselijke mis-acties “het falen” zo klein mogelijk gemaakt.

CREARE frituurlijnen

Ander paradepaardje in de stal van de EverBake Group is de Creare frituurlijn. Peter Eversdijk: ‘Deze blinkt uit in gebruiksgemak en de constante kwaliteit van de gefrituurde producten, zoals oliebollen en churros. Dit jaar is daar de handige toevoeging van het automatisch druppelsgewijs bijvullen van de olie bijgekomen. Tijdens het frituren wordt een deel van de olie opgenomen in de oliebollen en een deel verdampt. De olie moet dus regelmatig worden bijgevuld. Het probleem hierbij is dat door de koude olie de temperatuur van de frituurlijn naar beneden zakt. Het automatisch bijvulsysteem van EverBake zorgt ervoor dat de olie druppelsgewijs in de frituurlijn wordt toegevoegd zodat het olieniveau en de temperatuur op pijl blijft. De bakker kan zelf bepalen hoeveel olie er per uur toegevoegd moet worden.’

ZELA invetmachines

De nieuwste ontwikkeling voor de ambachtelijke bakker zijn de Zela 10 en 30 tijgerpapmachine en de Zela Fill & Spray Glaze voor het aanbrengen van glansmiddel. ‘Met deze tijgerpapmachine is de spuitzak verleden tijd’, legt Eversdijk uit. ‘Deze mobiele spuitmachines voor het handmatig aanbrengen van tijgerpap hebben een roestvaststalen producttank met een capaciteit van 10 of 30 liter. Met de Zela Fill & Spray Glaze kan de bakker handmatig het glansmiddel aanbrengen. Er kan meer glansmiddel in één keer aangemaakt worden. Is de bakker klaar, dan zet hij de tank in de koeling voor de volgende dag. Geen geknoei meer met de kwast en hygiënischer werken.’

HEUFT ovens

Tot slot noemt P. Eversdijk de HEUFT ovens. “We hebben nu in een korte tijd een paar klanten gehad die een bewuste overstap hebben gemaakt naar HEUFT ovens. Buiten het feit dat men de gelijkmatige warmte verdeling in de bakkamers van de ovens als positief noemt, is het feit dat men redelijk “eenvoudig” van het gas af kan indien nodig, een positief punt. Zeker op dit moment een hot item natuurlijk. Redelijk eenvoudig doordat de thermo-olie warmte wisselaars met een gasbrander of met elektriciteit verwarmd kan worden, dit beïnvloed de bakkarakteristiek van de ovens niet.

Thermo-olie verwarmde ovens van HEUFT hebben aantoonbaar minder energie nodig dan andere typen ovens. Indien men warmte terugwinning installeert kan men nog meer energie besparen dat kan op lopen tot wel 30%, afhankelijk van het systeem en de keuze van verwarmen. Steeds meer bakkerijen beschikken volgens Eversdijk over een warmte-terugwinsysteem. ‘Dit is een duurzame oplossing om de warmte van de apparatuur op te vangen. Zo profiteren bakkerijen van een energiebesparing waarbij de variabele energiekosten van een bakkerij sterk gereduceerd kan worden. EverBake kan de klant helpen om energie verbruik te verminderen en om CO2 te reduceren door over te schakelen naar elektriciteit! Zonder dat uw bak kwaliteit daar onder leid.