Bakker Klootwijk bakt maar liefst 10.000 oliebollen per uur

In Rotterdam en omstreken is Bakker Klootwijk een begrip. Bakker Klootwijk is al sinds 1951 de bakker van en voor Rotterdam. De derde generatie staat inmiddels aan het roer van de bakkerij en Bakker Klootwijk telt twaalf winkels. Zodoende is de bakkerij uitgegroeid tot een ambachtelijk bakkersbedrijf dat op grote schaal produceert. Producten zoals bijvoorbeeld het Poldervolkorenbrood en Romeo’s zijn echte specialiteiten, maar ook oliebollen mogen we tot die categorie rekenen. De oliebollen van Bakker Klootwijk zijn niet voor niets meerdere keren onderscheiden. Mensen komen van heinde en verre voor de lekkerste oliebollen bij Bakker Klootwijk. Voor de productie van deze lekkernij maken de bakkers van Klootwijk gebruik van de CREARE oliebollenlijnen van EverBake Group. Wij spreken met Jan Verwijs om te achterhalen waarom men bij Bakker Klootwijk zo tevreden is met de CREARE en proberen toch ook het geheim achter een goede oliebol te achterhalen.

De AD oliebollentest is sinds 2018 ter zielen, maar de allerlaatste winnaar van de prestigieuze test is nog steeds trots op de erkenning die ze alweer vijf jaar geleden kregen voor hun oliebol. “We hebben in het verleden vaak meegedaan aan de AD Oliebollentest en zijn ook meermaals in de top tien geëindigd”, zegt Jan Verwijs. “Het ultieme doel is dan natuurlijk om de eerste plaats te behalen, dus toen we wonnen in 2018, waren we zeker trots. Het was hier één groot feest, we kregen heel veel publiciteit en mensen kwamen echt uit het hele land naar ons toe rijden om de oliebol te proeven. Dus naast een mooie erkenning, heb je natuurlijk als winnaar ook enorm veel profijt door de verkoop van de oliebollen.”

Overtuigd van recept
De zoektocht naar de perfecte oliebol is nooit over, maar aan het winnende recept wordt nog maar weinig getoornd. “Vroeger testten we nog wel eens wat, zoals andere krenten, maar inmiddels zijn we helemaal overtuigd van het recept. Het is gewoon goed en zeker de laatste jaren hebben we daarin gelijk gekregen als je kijkt naar de erkenning. Doorgaans gaan wij vanaf week 40 een klein beetje fine tunen, want je hebt toch altijd te maken met nieuwe bloem, maar dat is het enige. Aan het recept zelf wordt niks veranderd.”

Consistentie
Het geheim van een goede oliebol, wat is dat? We weten dat het allemaal best wel nauw komt kijken. Het produceren van oliebollen is een heel ander proces dan je als bakker gewend bent. Wat het lastig maakt, is een goeie oliebol consistent produceren met een gelijke hoge kwaliteit. Daarvoor heb je een goed recept nodig, maar de juiste apparatuur is net zo belangrijk. Zo is het ook bij Bakker Klootwijk. “Een goed recept en een optimaal proces, dat is het. Consistentie is de basis. Dat geldt voor de deegmakerij, maar zeker ook voor de baktijd en de temperatuur. We werken al lang met de CREARE lijnen en het temperatuurbehoud en de constante baktijd maken het voor ons de perfecte lijnen.”

Grote capaciteit
In totaal hebben ze bij Klootwijk de beschikking over drie productielijnen. “Vier jaar geleden hebben we drie nieuwe 6 meter oliebollen lijnen aangeschaft bij de EverBake Group. Daarvoor werkten we al met soortgelijke CREARE lijnen, maar die waren twee meter korter. Door de toenemende vraag was er een duidelijke behoefte aan een hogere capaciteit en in goed overleg met de mensen van EverBake hebben we onze eigen wensen kunnen vertalen naar de nieuwe lijnen. Dat ging met name over de diepte van de bakken. We wilden ze graag iets dieper laten maken zodat er meer ruimte is om de oliebollen te laten zakken. Zodoende zitten ze niet snel aan de onderkant van de bak vastgeplakt. Ook hebben we meerdere zware elementen laten installeren om het temperatuurbehoud nog beter te garanderen.”

10.000 per uur
Een goeie oliebol is een omzetmaker, horen wij regelmatig. Bij Bakker Klootwijk is dat zeker het geval, want gedurende de laatste dagen van december, maken zij duizenden oliebollen per uur. Dat vergt natuurlijk de nodige capaciteit. “Daarom is ook de keuze gemaakt voor drie 6 meter lijnen. Wij draaien in de laatste piekweek van december 3300 oliebollen per uur per lijn. Dan moet alles wel kloppen, zoals de deegbereiding, maar ook dat is goed op orde. Dus als alles goed georganiseerd is en werkt, kunnen we ongeveer 10.000 oliebollen per uur produceren. Dat moet dan ook wel, want de vraag is er ook naar.”

Militaire operatie
Op dit moment heerst er nog kalmte voor de storm. De lijnen zijn nog niet in gebruik en de focus ligt op de dagelijkse productie voor de vele filialen en klanten van Bakker Klootwijk. “We hebben de CREARE productielijnen extern opgeslagen en zoals gezegd gebruiken we deze één week per jaar. Alles verhuizen en opbouwen is altijd een flinke organisatie. Zo hebben we een groot aggregaat voor de deur en de verhuizing lijkt soms meer op een militaire operatie. Gelukkig weten we waar we op moeten letten, want van schade en schande word je wijzer. De laatste week van het jaar wordt de hele bakkerij omgebouwd en dan ligt de volledige focus op de productie van oliebollen en appelbeignets.”

Gebruiksgemak
Jan kijkt alweer reikhalzend uit naar de hectische piekweek, mede doordat hij zich geen zorgen hoeft te maken over het proces. “Het recept klopt en we hebben alles op orde qua productie. Het gebruiksgemak van de CREARE lijnen is heel hoog. Er zijn weinig moeilijke componenten, de lijn is bedrijfszeker en gemakkelijk te bedienen. Wat mij betreft kan er altijd nog wel wat verder geautomatiseerd worden, maar per lijn kunnen wij op dit moment al het werk met twee mensen goed bijhouden. In de deegmakerij zijn natuurlijk ook mensen aan het werk om daar het perfecte deeg te maken, maar aan de lijn kunnen we met twee mensen die flink doorwerken, alles bolwerken. Ik ben dus heel tevreden met de keus voor het merk CREARE. Ik vind het ook een fijne samenwerking met de EverBake Group. Er is sprake van korte lijnen en mocht er onverhoopt iets gebeuren, dan handelen ze snel. Je moet je toch niet voorstellen dat er iets kapot gaat in die piekweek en dat het dan niet snel opgelost wordt? Dat gebeurt dus ook niet. Ze hebben onze klantspecifieke wensen verwerkt in deze lijn en daardoor kunnen wij optimaal werken. Daar gaat het om én natuurlijk consistentie om de perfecte oliebol keer op keer te kunnen maken.”

Offerte of vraag?
Benieuwd wat wij voor u kunnen betekenen? Vul het offerte formulier in en wij nemen zo snel mogelijk contact met u op.